강릉가면 반드시 먹어봐야 힌다는
엄지네 포장마차 꼬막비빔밥 메뉴
벌교 꼬막을 직접 공수해 온다는...
육사시미와 도루묵찌개도 일품이고
메뉴는 그때그때 재료에 따라 달라
질수도 있다고 하는데 암튼 줄까지
서서 먹는데는 다 이유가 있을 듯
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갑자기 쌀쌀해진 날씨에 뜨끈한 국물요리가 절로 생각나죠? 통통한 홍합살 발라 먹는 재미에 시원한 국물은 덤! 크러쉬드페퍼를 넣어 맑은 국물인데도 매콤한 맛이 난답니다. 소주 안주로도 잘 어울려요.
필수 재료
홍합(500g), 숙주(1 1/2줌), 마늘(2쪽)
선택 재료
무(1/2토막=75g), 고추냉이(1), 간장(2)
양념
청주(2), 크러쉬드페퍼(1), 소금(약간), 후춧가루(약간)
*Tip.
크러쉬드페퍼는 매콤한 마른 고추를 잘게 부순 것으로 매운 풍미가 국물에 잘 우러나요. 백화점이나 대형마트, 수입식재료점, 인터넷 쇼핑몰에서 구입할 수 있어요.
1. 홍합은 껍질 사이에 나온 수염을 잡아당겨 제거한 뒤 바락바락 비벼가며 씻어 물기를 빼고,
2. 숙주는 지저분한 것을 제거한 뒤 씻어 물기를 빼고,
3. 마늘과 무는 납작하게 썰고,
4. 냄비에 무를 깔고 홍합과 마늘을 넣고 물(6컵)을 부어 중간 불로 끓이고,
5. 끓어오르면 청주(2)와 크러쉬드페퍼(1)를 넣어 조금 더 끓이고,
*Tip.
홍합의 비린내를 잡아주는 청주는 물이 끓을 때 넣어야 국물에 알코올 향이 남지 않아요.
크러쉬드페퍼 대신 청양고추를 1~2개 송송 썰어 넣어도 좋아요.
매콤한 맛이 강하니 크러쉬드페퍼 양은 취향에 맞게 조절하세요.
6. 홍합의 입이 벌어지고 뽀얀 국물이 우러나면 숙주를 얹고 10초 정도만 더 끓여 마무리.
*Tip.
국물 맛을 보고 소금, 후춧가루로 간을 맞춰요.
종지에 간장(1)과 고추냉이(0.5)를 담아 홍합살을 찍어 먹어요
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뽀얀 국물에 청양고추 송송 썰어 넣은 홍합탕 한 그릇이 그리워지는 계절이다.
한겨울부터 봄까지 즐기는 홍합은 맛도 좋고 영양도 풍부하다.
고단백 저지방 다이어트 식품이며, 칼슘·인·철분 등이 풍부해 빈혈 예방에도 좋다.
비타민C는 몸속 활성산소를 없애 노화를 예방하고 무기질은 동맥경화에 좋으며 비타민D와 타우린은 간 기능 개선과 해독을 돕는다.
그래서 홍합은 현대인, 특히 애주가들에게 보약 같은 해장 음식이다.
속살이 붉은색을 띠고 있어 '붉은 조개(紅蛤)'라는 이름을 가진 홍합은 맛이 싱거워 바다의 담채(淡菜)라고도 불린다.
이는 염분이 없어서가 아니라 홍합 속에 함유된 칼륨이 체내 축적된 나트륨을 제거하는 역할을 하기 때문이다.
홍합은 우리나라 전 해안에 고루 분포하나, 남해안의 여수·마산 등지에서 많이 양식한다.
자연산은 속초·동해 등지에서 해녀들이 따는데 날씨와 풍랑의 영향으로 물량이 일정치 않아 양식산보다 가격이 3~4배 비싸다.
홈플러스를 비롯한 대형마트에서는 요즘 제철인 양식산 홍합을 100g당 380~580원에 판매하고 있다.
홍합을 고를 때는 크기가 크고 수염이 많이 붙어 있는 것이 좋다.
껍데기는 윤이 나고 완전히 닫혀 있는 것이 신선하며, 껍데기를 벗겼을 땐 살이 통통하고 붉은빛이 돌아야 한다.
손질한 홍합에 청주를 넣고 껍데기째 삶아 먹으면 시원한 국물을 즐길 수 있다.
조림이나 젓갈, 전으로도 요리해 먹을 수 있으며 파스타나 해물 요리에 넣는 것도 일품 홍합 요리를 맛볼 수 있는 방법이다.(110121)
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